ブラジル視察日記_7

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こん○○は!従業員のMASTERです。
ブラジル視察日記_7(徒然なる回想記です・・・・)

さてさて。初めての農園訪問先は「マカウバデシーマ農園」です。
農園主のグラウシオ氏とお父さんです(^o^)丿

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この農園は、約6年前から購入させて頂いております。
なんと言っても、コーヒーにかける情熱があり、
より良いコーヒーを作る為なら、手間隙を惜しまない
非常に研究熱心な方です。生産効率が最も大切なブラジルで、
棚干の天日乾燥で仕上げると言うのは非常に稀です。
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収穫が終わっておりましたが、
今年からはイエローブルボン種も作って頂きました。
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もちろんカッピングしてきましたが、
このブルボン種もアカイア種も出来が非常に良く、
入荷が非常に楽しみでもあります。

そして、この農園での食事のポンデケージョや
シュラスコ、チーズに果物にアイスクリーム!
どれを取っても美味しさとボリューム満点です*^_^*

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本場のポンデケージョ。クセになる美味しさです。
日本にも「本物」を普及させねば(^o^)丿

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こん○○は!従業員のMASTERです。
ブラジル視察日記_6(徒然なる回想記です・・・・)

さてさて。パトロシーニョ市についてまずお邪魔したのは、
今後視察で大変お世話になるセラードコーヒー社の事務所です。

ここには多くの農園のサンプルが事細かに分析され、
優れた豆のみを輸出しております。
事務所内に改造のテストロースターや、
比重判別機も供えてあります。
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(↑サンプルロースター改造釜)

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(↑小型比重判別機)

この小型比重判別機は特注だそうです。
凄く性能が良いらしいのですが、
煩くて前の事務所から追い出されて、
この場所に移動した事は、ここだけの秘密です*^_^*

そして、カセールの事務所でお勉強会です。
今はブラジルの景気も良く、コーヒー生豆の相場も高く、
安定している為か、「量」よりも「質」への拘りが非常に強く、
今までの産地とは比べ物にならないくらい勉強熱心です。

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(↑カセールのRizentalさん)

次はエキスポカセールへ移動。

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「どんだけぇ~~」

と少々時代遅れのギャグを言いたくなるほどの量です。
今の時期は収穫間もないので、これから本番です!!

ちなみに積み上げられた麻袋は250袋程度です。
コンテナ一台分で、ざっと15トン位でしょうか。

その後、サイズ選別機で大きさ別に選別し、
カタドールという比重選別機で軽い豆を取り除いた後、
電子選別機にかけ、通常とは異なる色の豆
(黒い豆や白い豆)を取り除きます。
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(↑比重選別機)

コーヒー豆は大粒のスクリーン18が若干高めです。
しかし、このスクリーン18に16・17あたりの普通の大きさの
豆の混合の方が、コクがでて美味しい場合も多々あります。
豆の大きさで美味しさが決まるって事は無いようですね。

ブラジルの中でもコーヒーの歴史の浅いセラード地区。
この地はチャレンジ精神旺盛で、新たな技術を次々に導入し
発展の余地が沢山あると感じました。

次回は農園にお邪魔します!

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こん○○は!従業員のMASTERです。
ブラジル視察日記_5(徒然なる回想記です・・・・)

さてさて。サンパウロでのカフェ巡り・東洋人街で、
土産物みたり、たこ焼きを食べたり、人気の量り売りの食堂で
昼食をとり、国内線タム空港に出発!!

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ブラジルの味付けは比較的シンプルなので、
日本人にも馴染みやすいと思います。
やはり肉の使い方は流石「肉食文化!」と言いたくなります。
(デザートは、甘みが強いので好みが分かれると思います)

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サンパウロの平日は、日本で言うお盆の帰省ラッシュの
ように大渋滞が続きます。普通に走れば15分の道のりを、
2時間もかけて移動しなければなりません・・・。
今回は日曜日なので比較的スムーズに流れました。

さて。国内線の空港も結構な混雑振りです。
建物もリニューアルされて大変綺麗で、
何よりも係員・スッチー共にルックス重視の
粒ぞろいで大変好感持てました!
(まだスッチーの話で引っ張るか・・・。)

そして着いたのは、マカウバデシーマ農園の近くの空港。
そこから最終日までチャーターしたベンツのバスに乗り移動です!!

まぁ。ブラジルのトラックの9割くらいベンツでしたし、
壊れないし、パーツが豊富にあるそうです。
ちなみに乗用車のベンツはサンパウロ位で、台数は少なめでした。。。。

移動して目の前に現れるのが、テラ・ロッサ(赤土)です。
写真ではなかなか上手く表現できていませんが、
本当に赤い土が永延と広がってました!

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これは、玄武岩が風化して出来た肥沃な土壌と言われておりますが、
肥沃なのかどうかは少々疑問です^^;

宿に着くまでに少々時間があったので、
パトロシーニョの街が全貌できる丘に寄り道してもらいました!
この街の多くの方がコーヒー産業に従事しており、
多くのコーヒー関係事務所も集まっております。

1-157.jpg 

 

さぁ~。次回から本格的に始まりです!
(本題に何時いつはいれるのかしら・・・。)

取りあえず、毎日更新予定です!!
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ブラジル視察日記_4

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さて、さて。ようやく辿り着いたサンパウロ。
ブラジルの第一印象は「寒い」でした・・・。
こちらは冬なので、寒さは予想以上です。

ご来店のお客様には、「遠いでしょ!?」
と質問されますが、飛行機の監禁生活は慣れました^^;

食って寝てれば着くのですら、
毎日こき使われているよりよっぽどマシです。
働かなくても許される時間があるだけでも幸せなのです(^ー^* )

さてさて。ブラジルに着いて、カフェを2件回りました。
一軒目は空港内で差ほど良くない豆ですが、上手に仕上げてありました。

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二軒目は薬品臭があり、豆の品質は問題ありです。
国内消費用の豆としては良いレベルと言えるのでしょうが、
やっぱり当店で廃棄するまめよりもよっぽど品質が悪いです。

 

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この薬品臭ってアラブの人が大好きな臭いだそうです。
勿論、アラブの人は「臭い」ではなく、心地よい「香り」と
感じられるのでしょうね。。。。

それにしても、良くない豆でもソコソコに仕上げてくる
技術?情熱?は流石です。日本ではなかなかそこまで
使いこなせる人も少ないと思います。

もっぱら、日本ではこれらの豆より数段上のクオリティーの
豆を使っても、ソコソコに仕上げられないお店が多いのですから、
エスプレッソは本当に難しいです。。。

そしてブラジルへ行ってきた証明写真(^o^)丿
なんんとこの建物は・・・・・・何だっけ?
(後で思い出します・・・。)

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警察がパトロール中だったのでチョコッと写真撮影!
公園はちょっと危なそうな人が結構います。
もちろん警察も近づく事の出来ない、危険地域も数箇所あるそうです。

ま。何事も無かったのですが、サンパウロは危険な臭いがします*^_^*
さぁ~。早いとこ田舎の農園に行って、ノビノビコーヒー三昧の始まりです!
(またコーヒーの話少ない。。。。次回は必ず!)

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さて、さて。今日もスッチーの話から(^o^)丿
(いつコーヒーの話になることやら・・・)

前回にも書いたように、小生の乗る飛行機は、ほぼ海外の飛行会社です。
なぜか小生のイメージのような笑顔の優しいスッチーとは異なり、
テキパキ仕事をこなすベテラン客室乗務員てな感じです・・・。

離陸前に怖い顔して、「ホラ!シートベルとして!」

「座席を倒すのまだ早いよ!」

てな感じでまるで当店の社長のように威圧的である。。。。
(本当は優しいのでしょうが、難しい言葉で話しかけてくるので)

「あぁ~。今回もベテランさんばっかりだなぁ~」

と思っていたら、シンディーローパーみたいなスッチーが、
離陸前に小さく「アーメン」ってやったの!

こらぁ!不安にさせるな!!ベテランスッチー!
「アーメン」の本物みたの初めてだけど、
あぁ~~。何かやな予感すんぞぉ。。。。

そういえば、何故か燃料の匂いが凄く匂うし。

ま。ここでこんな日記を書いているので、
何事も無かったと言えばそれまでだが・・・。

機内が非常に寒い・・。

寒い

   寒い

         寒い
寒い

毛布を3枚かき集め、ミノムシのようにして過ごす事13時間。
ようやく小生の最も尊敬するスティービーレイボーンの故郷(少し違う)ダラスに到着です!

数時間のトランジットがあったのですが、
荷物はブラジルまでスルーの手続きをしていたので、
防寒具が取り出せないままです。

ダラスの空港で微妙なセンスの長袖を買おうかどうか悩みましたが、
これ以上微妙な服をきると、入国審査でイロイロ聞かれそうで・・・。
(アメリカの入国審査官も怖い顔してるし・・・)

ってな感じで、風邪をひく前から風邪薬を飲んで、
同じスッチーが待つ、ダラス⇒ブラジル・サンパウロに向かうのであった。
(無論、機内は極寒であった。。。。)

さて。次回はコーヒーの話です!?
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